Olvasási idő: 3 perc

Tükörponty, túrós csusza és almás-ribizlis-áfonyás torta – ezek kerültek február 23-án este a kolozsvári MCC-központ konyhájának asztalára, ahol Mátyás király születésnapja alkalmából egyetemista és középiskolás diákok és munkatársak közösen sütöttek-főztek.

Öt kg hagyma, ánizs és egyéb friss fűszernövények, tátogó tükörpontyok, lisztes zacskók és fortyogó fazekak jelezték: itt nem pusztán vacsorán, hanem valódi gasztronómiai utazáson vehetett részt az, aki az esős februárral nem törődve betért az MCC étkezdéjébe.

A konyhában Pozsonyi Márta mesterszakács – a tordai Slow Food-mozgalom alapítója, a helyi és szezonális alapanyagok szenvedélyes híve – vezette a csapatot: lelkes segítői hámoztak, vágtak, kevertek, kóstolgattak, improvizáltak. Mert milyen egy jó szakács, ha nem improvizatív?

Az est nemcsak konyhai bravúrokról szólt. Dr. Hunyadi Attila történész rövid, de annál ínycsiklandóbb ízelítőt adott a Mátyás-kori gasztronómiáról: hogyan vált divattá az evés a reneszánsz udvarokban, mit árulnak el a 16-17. századi kéziratos szakácskönyvek az akkori ételkultúráról, és miért érdemes a tányérhoz is nyúlni, ha Erdély művelődéstörténetét kutatjuk.

Az asztalon ott sorakoztak a forrásoknak szánt kötetek is – a Szakács mesterségnek könyvecskéjétől a Hunyadi Mátyás-kötetekig. Díszítésként halfejet és szarvasgombát tartó tál, friss rozmaringág idézte a reneszánsz lakoma hangulatát. Jancsó E. Katalin szociológus, aki az erdélyi táplálkozás kultúr- és mentalitástörténetét kutatja, szintén részt vett a főzésen. Elmélet és gyakorlat, a gasztrokultúra mint társadalmi tükör, 21. századi köntösben – ez volt a nap mérlege.

Az est végén az elkészült fogások kerültek az asztalra: középkori recept szerint fűszerezett hal, házi csusza és a konyha adottságaihoz igazodó, merészen kreatív desszert. Mátyás király aligha panaszkodott volna.

A Mátyás király születésnapja alkalmából rendezett tevékenységek mellett nyilvános kerekasztal-beszélgetést is rendezett az MCC Kolozsváron. A február 24-i alkalmon a magyar gasztrokultúra forrásait, az udvari, illetve a köznépi étkezési szokásokat és a regionális hagyományok átörökítésének módjait vizsgálta dr. Lupescu Makó Mária történész, Jancsó E. Katalin szociológus és dr. Hunyadi Attila történész Demeter Zsuzsa irodalomtörténész moderálásával.